Cuando viajamos a destinos desconocidos, vivimos experiencias únicas e inolvidables. Llegamos inclusive a conocer y entender tanto su historia como sus patrimonios culturales. Visitando desde templos, hasta restaurantes famosos por su gastronomía tradicional. Esto mismo sucede en Madrid – España, puesto que, la comida es una de las mayores características culturales del país. Así es como encontramos alrededor de la ciudad varios restaurantes de cocido madrileño.
El cocido madrileño es un plato muy rico, variado y autóctono de la comida española. Este platillo es tan importante para la gastronomía española, que es necesario tener la mejor experiencia al probarlo. Por ello, en este artículo te indicaremos a que restaurantes debes ir, para poder degustar el mejor cocido madrileño.
Origen del cocido madrileño
Uno de los platillos característicos de la gastronomía española, es el cocido madrileño. Esta comida tiene como ingrediente principal los garbanzos, aunque también cuenta con otros como vegetales y carnes. Este plato se suele consumir en la estación de invierno o en los meses y días más fríos. Así pues, el origen de este exquisito platillo sigue siendo un misterio. Sin embargo, «el cocido madrileño» como se conoce actualmente, se adoptó desde el siglo XVIII.
Historia del cocido madrileño
Realmente, cuando surgió este platillo a finales del siglo XVII, se le denominaba “olla”. Puesto que, este tipo de caldos se cocinan en esos utensilios de cocina. No fue hasta principios del siglo XVIII que se le denominó «cocido». Para este punto ya se estaban utilizando entre sus ingredientes el garbanzo en gran cantidad, los demás ingredientes eran muy escasos. Esto se debe, a que en un principio este platillo nace de la clase pobre.
Se dice, que el cocido surgió para rendir la comida y calentar el cuerpo de las grandes temperaturas del invierno. Sin embargo, debido a su fama. En el siglo XVIII, el platillo comienza a ser parte del buffet de las familias de clase media y alta. Inclusive se llegó a servir, en varias ocasiones, en la corte real.
Ya para el siglo XX, la fama de este cocido era insuperable. Tanto así, que llegó a ser parte del menú de casi todos los restaurantes de Madrid. Para este punto, la cantidad de los ingredientes del cocido eran mayores, elevando su precio. No sólo por la cantidad de ingredientes y carne, sino también por la calidad de los mismos.
¿Cómo suele servirse en los restaurantes de cocido madrileño?
Ahora bien, los restaurantes de cocido madrileño, cuenta con los ingredientes originales y tradicionales de la receta. Estos son: garbanzos, papas, tocino, vegetales como zanahoria y carne, puede ser de cerdo, de res o de pollo. Su preparación no es complicada, aunque si puede ser algo lenta. Se dice que el mejor cocido madrileño, es aquel que se realiza en candela baja por un tiempo mínimo de 8 horas.
Lo curioso de este platillo, no es solo la combinación de ingredientes, sino también la forma tan particular de servirlo. Así pues, los restaurantes de cocido madrileño suelen servir el platillo por parte. En primera estancia, se sirve el caldo de la preparación, que solo contiene fideos. Luego, se sirve el platillo principal que son los garbanzos con los vegetales y, por último, se sirve las carnes. Como se puede deducir, es un platillo bastante completo.
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Los 3 mejores restaurantes de cocido madrileño
Cuando hablamos de este platillo de la gastronomía española, no podemos evitar pensar en qué lugares podemos degustar este manjar. Analizando y comparando algunas opiniones, podemos indicar cuáles son los mejores restaurantes de Madrid. A continuación, mencionaremos los tres mejores restaurantes de cocido madrileño.
Restaurante: Casa Carola
Este restaurant, es uno de los más populares y visitados de Madrid. Gracias a sus exquisitos platillos y por supuesto, por el excelente cocido madrileño que allí sirven.
Historia
El origen de este lugar remota al año 1998. En ese entonces eran un pequeño local en la ciudad de Madrid. El mismo, buscaba complementar la experiencia de los visitantes y citadinos de los hoteles allegados. En ese entonces, en la barra ofrecían carta de vino con pequeños aperitivos. Mientras que en el resto del restaurante desde las 12:00 PM ofrecían su exquisito cocido madrileño. En la actualidad sigue siendo así, añadiéndole al menú postres, cafés y otros licores.
Menú
Primero, se suele servir a los clientes una copa de licor y croquetas. Luego, en el centro de la mesa se coloca la olla del cocido con sus fideos. En otro plato se encuentra los vegetales, las papas y los garbanzos. En el otro se encuentra la carne, desde chorizo y morcilla, hasta pollo y carne de res. Por otra parte, en la misma mesa se encuentra salsa de tomate, cebolletas, aceite de oliva y pan para acompañar.
Restaurante: La Bola
Es uno de los restaurantes de cocido madrileño más antiguo y visitado por los turistas. Su cocido no tiene nada que envidiarle al de otros restaurantes.
Historia
Este lugar está vigente desde 1870, ofreciendo este delicioso manjar desde hace más de un siglo. Lo rico y único del cocido en este lugar, es que se sigue cocinando a carbón como tradicionalmente se hacía. Se encuentra ubicado en el centro de la ciudad, siendo un punto ideal para los turistas.
Menú
En la actualidad, cuentan con varios platillos principales y acompañamientos llenos de mucho sabor. Entre ellos su famoso cocido madrileño. En los inicios del siglo XX se servían tres diferentes tipos de cocidos. A las 12:00 se consumía el más económico, el que no contenía carne. El de la 13:00 ya era un poco más elevado el precio, puesto que contenía pollo. Para las 14:00 se servía el más caro, este contenía Carne y tocino. Actualmente ya no sirven en esos horarios, aunque si siguen elaborando la receta original.
Restaurante: Malacatin
Es conocido como uno de los restaurantes más viejos y auténticos de la gastronomía española. Mantiene intacto no solo la receta del cocido, sino también su decoración, que se remota a finales del siglo XIX.
Historia
Se inauguró desde 1890, llegando a ser uno de los mejores restaurantes de cocido madrileño del país. Es tanto su historia y su belleza, que fue declarado patrimonio de interés cultural y turístico hace unos años.
Menú
Tradicionalmente el cocido más popular de Madrid se sirve en tres partes o tres vuelcos. Primero el caldo, luego los garbanzos y verduras y por último la carne. Este último va acompañado de un plato de pollo con tomate, que viene perfecto con el platillo. Aunque, en este lugar puede servirse todo junto si así lo desea el cliente. El objetivo del Malacatin, es que los comensales se sientan cómodos como en sus casas.
