Son muchos los restaurantes que dicen ser los más antiguos del mundo. Aunque su fundación es anterior al de la Casa Botín no cumplen alguno de los requisitos para el libro Guinness. Y pese a que parezca increíble, este restaurante va a cumplir los 300 años. Todo un logro para un negocio familiar que ha navegado por la agitada historia de España.
Como podrás imaginar la historia que se ha vivido entre sus paredes son de un valor incalculable. Una Guerra de Independencia, la Guerra Civil, dos guerras mundiales, dos repúblicas, una dictadura y otros hitos históricos. De todos ellos es testigo desde la calle Cuchilleros este restaurante de la más tradicional gastronomía española. Ven con nosotros a conocer la Casa Botín, el restaurante más antiguo del mundo.
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Historia
En pleno reinado de los Austrias llega a Madrid el cocinero francés Jean Botín con su esposa de origen asturiano. Buscando convertirse en el cocinero de alguno de los nobles residentes en la corte. En 1725 el sobrino de la esposa del cocinero francés abre una posada en la calle Cuchilleros. Candido Remis, que así se llamaba el sobrino político de Botín, reforma la planta baja y cierra los soportales del edificio.
Esta obra queda registrada en la piedra que se encuentra en la entrada de la Casa Botín. Es también de este año de cuando datan los hornos de leña, los mismos que hoy en día siguen trabajando. Hornos que han cocinado la comida de los muchos y muy conocidos comensales que han pasado por sus mesas.
Hasta bien entrado el siglo XVIII no estaba permitido en los mesones vender carne, vino u otras viandas. Solo lo que el huésped traía para que lo cocinaran. La venta de esos productos se consideraba una intromisión hacia los gremios correspondientes. Entre las curiosidades del restaurante se sabe que el joven Goya pasó por sus cocinas trabajando de friegaplatos.
Casa Botín y la literatura
En plena dictadura el entonces dueño, Emilio, intento enseñar cocina a uno de sus clientes más asiduos Don Ernesto. Cosa que termino de manera desastrosa y donde decidieron que cada uno se dedicara a lo suyo. Esto puede suscitar la pregunta ¿qué tiene que ver la literatura con las clases de cocina? Pero si te respondemos que Don Ernesto es el premio Nobel de literatura Ernest Hemingway, la cosa ya toma otro cariz.
Este restaurante no solo ha sido considerado por Hemingway como uno de los mejores restaurantes del mundo. Tanto en la vida real como en su libro Fiesta, aunque no es el único autor que ha llevado la Casa Botín a sus libros. Benito Pérez Galdós o Ramón Gómez de la Serna son algunos de los autores que han visitado el restaurante en sus obras.
Casa Botín el restaurante más antiguo del mundo
Desde 1986 el restaurante Botín aparece en el Libro Guinness de los Récords como el más antiguo del mundo. Un reconocimiento no buscado, solicitado por un cliente inglés que abogó por su reconocimiento sin conocimiento de los propietarios. El anterior fue el Café Procope en Francia cuyo origen es anterior al del restaurante pero que en el siglo XIX cambió su localización.
Con ese cambio rompió uno de los tres requisitos que para la publicación son esenciales para obtener ese título. Siendo estas, además de no cambiar la ubicación, tener el mismo nombre y no haber cerrado nunca. Este último tiene una excepción y es que el cierre se produzca por imperativo legal como ocurrió en tiempo de pandemia.
El amor de la familia González por el restaurante llegó a su culmen durante la Guerra Civil. Emilio González mantuvo el restaurante abierto atendiendo a quienes deambulaban por la calle durante el conflicto. Durmiendo allí completamente solo, manteniendo el horno encendido todos los días y atendiendo a la gente que necesitara comer.
Cumpliendo con la tradición familiar de las dos familias que han sido propietarias del local. Tanto la de los Botín desde 1725 hasta 1930 como la de los González Martin que compraron el restaurante en 1930. Una tradición que no ha cesado ni por la pandemia, mantener el horno encendido desde el mismo día que se abrió la Casa Botín.
La cocina de Casa Botín
La revista Forbes otorgó a la Casa Botín la tercera posición en su lista de los 10 mejores restaurantes clásicos del mundo. Gracias a dos de sus especialidades, el cochinillo y el cordero asado al estilo castellano. Los mejores cochinillos de Segovia y los corderos que proceden del triángulo Sepúlveda-Aranda-Riaza, llegan a sus despensas 3 y 4 veces a la semana.
Unas carnes que despacio, sin prisa alguna, van dorándose al calor de su viejo horno que se alimenta con leña de encina. Horno que bajo el cuidado y mimo de sus maestros horneros lleva trabajando desde el día que abrió Casa Botín. Expertos cocineros que han trabajado en el restaurante toda su vida.
Con una técnica tan sencilla como eficaz que permite crear unos platos exquisitos. Colocando la leña y las brasas de manera estratégica al lado izquierdo del fogón. Consiguiendo que el sabor de la sal, pimienta, manteca de cerdo, vino blanco, laurel, cebolla, ajo y el agua se una en pura armonía a los asados.
Cocina de autor
Para este restaurante la originalidad es volver a los orígenes, creando una cocina de autor firmada por siglos de tradición. Basándose en la esencia de trabajar con las mejores materias primas. Haciendo que las costumbres e historia culinaria de Madrid pueda percibirse en cada bocado.
Buscando seguir conquistando los paladares de todos y cada uno de los comensales que se acercan a la Casa. Cuidando y mimando los platos y dando un servicio de primera. Siempre con la aspiración de ofrecer a sus clientes el mejor cochinillo o cordero asado. Siguiendo la tradición que los ha convertido en un referente mundial.
Al tiempo que ofrecen otros manjares con el mismo mimo y cuidado. Platos como la merluza en pincho, lenguado fresco, la sopa castellana o un refrescante gazpacho. Además de otras muchas delicias, que acompañadas de los mejores caldos, convierten comer en Casa Botín en toda una experiencia.
