¿A quién no le gusta la pizza? La verdad es posible que no haya una persona una persona en el mundo que no le guste. La verdad es que la pizza es una de las comidas más reconocidas a nivel mundial. Esto debido a las dos grandes migraciones de italianos en los siglos XIX y XX. Las pizzas son muy versátiles ya que se pueden elaborar muchísimos ingredientes distintos e infinidades de mezclas de estos. En este artículo te recomendaremos los mejores lugares para comer pizzas en Madrid.
Los orígenes de la pizza están en Nápoles por el siglo XVIII. Con dos vertientes principales de la pizza italiana, las cuales son la romana y la inigualable napolitana. Sin embargo, en la actualidad, surgió una nueva clasificación, las pizzas gourmet. Estas son el fruto de la investigación para crear la pizza perfecta. Las pizzerías de calidad se encuentran en constante innovación para satisfacer hasta los paladares más exigentes. Ya sea utilizando mezclas antiguas de harinas, diferentes fermentaciones o maduraciones. Incluso combinando ingredientes nuevos.
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Estas son las mejores pizzerías de Madrid
Can Pizza
Este establecimiento nació en Cataluña, luego debido a su gran éxito, abrieron una sucursal en Ibiza, donde su éxito fue arrollador. Hasta llegar a Madrid en el año 2022. El grupo, integrado por Lollo Lorenzo, Max y Stefano Colombo, e Isaac Aliaga, presumen de no estar dentro de ningún fondo de inversiones. Y su objetivo principal es la de crear la mejor pizza del mundo, cosa que es posible que ya lo hayan logrado. A finales del año pasado, Max Colombo comentó que iban a Menorca a trabajar unas harinas antiguas. Para tratar de mejorar su receta.
Este no es un lugar para ir por una pizza clásica. Si bien, la decoración evoca el estilo napolitano, las fermentaciones que realizan son más largas, además de crujientes y finas. Entre las pizzas más vendidas se encuentran la veggie El berenjena; la Margherita y la cuatro quesos que es la más aclamada por los madrileños.
Todas las pizzas de Can Pizza se preparan con Biga, se trata de un pre-fermento a base de harina, levadura fresca y agua. En contraste con la masa madre clásica, esta se fermenta por más tiempo, durante un mínimo de 48 horas. Gracias a la cocción a una temperatura de 350°C durante unas 3:30 minutos, se obtiene una textura muy crocante.
La mayoría de sus ingredientes son de orígenes cercanos a Madrid, pero hay unas excepciones. Como la mozzarella fiore di late, que es importado desde Italia. Cabe destacar que en Can Pizza tiene una fuerte conciencia social y medioambiental.
Están ubicados en calle de Serrano, 85, 28006 Madrid, España.
Da Giuseppina
En el año 2013 es inaugurado Da Giuseppina por el restaurador sardo Ignazio Deias. Luego de demostrar fervientemente ser uno de los mejores referentes de la cocina italiana en Madrid. En este restaurante de la calle Trafalgar, se ofrecen pizzas artesanales, con masa madre que ha sido fermentada por lo menos 48 horas. Con un estilo que se encuentra en medio del romano y el napolitano.
Por petición de los clientes que prefieren menos elasticidad, a las pizzas le agregan menos agua. Al mismo tiempo que le agregan un poco de aceite de olivas a la masa. De esta manera se obtiene una masa más crujiente.
En Da Giuseppina, se utiliza un horno eléctrico. Dice Deias que los hornos a leña tienen importancia al elaborar pan. Ya que por el tiempo que duran dentro se impregnan de los aromas de la leña. En cambio con la pizza es distinto ya que el tiempo de cocción es muy rápido, alrededor de los 3:30 minutos. No da tiempo de que estos aromas impregnen el producto. Declaro que es un mito sin sentido elaborar pizzas a leña. La pizza que mayor demanda tiene en su establecimiento es la de jamón y champiñones.
Están ubicados en C. de Trafalgar, 17, 28010 Madrid, España.
Ditaly
En Ditaly presumen de ser como una sastrería napolitana muy elegante, aunque en versión pizzería. En este restaurante se preparan las pizzas según las exigencias del cliente. Con dos direcciones en Madrid, una en Alcorcón y la otra en Santa Engracia.
Las pizzas que se elaboran en este lugar, según Joaquín Velasco, son de estilo napolitano contemporáneo. Son cocinadas en un horno a leña, y usan de combustible pellet de madera de haya prensado. Que arden muy bien y casi no dejan residuos. Todos sus ingredientes son traídos desde Italia.
Como toda buena pizza gourmet, se elabora con masa madre que tiene por lo menos 48 horas de fermentación. Y algo que los hace únicos es que casi todos los embutidos se añaden a la pizza cuando ya está cocida. Con la excepción de la pancetta arrotolata.
Están ubicados en Calle de Sta Engracia, 108, 28003 Madrid, España.
Don Giovanni
El economista de profesión Andrea Tumbarello, deja su trabajo en el año 2005. Para gestionar y dirigir la cocina de Don Giovanni, una trattoria italiana que está cerca de su hogar. Se ha convertido en un restaurante muy reputado desde que el siciliano tomo las riendas del negocio. Aquí encontrarás una carta con gran variedad de pizzas. Las pizzas de Don Giovanni se catalogan como el estilo romano.
En la actualidad sus pizzas están entre las más apreciadas en Madrid. La harina que utilizan es traída desde Italia en sacos de 10 kg. Es especial ya que posee una mezcla única de cinco cereales. La masa madre es muy particular, ya que la fermenta durante una hora y la deja madurar durante unas 48 horas. Los ingredientes también son importados desde Italia, y solo lo mejor. Andrea Tumbarello asegura que el ingrediente más primordial es un buen tomate.
El resultado de todo el meticuloso trabajo que realiza este chef, es una pizza crujiente y muy fina. Estas se cocinan en un horno eléctrico por lo menos durante un par de minutos.
La carta de pizzas en Don Giovanni es muy variada, cuenta con 21 pizzas. Y las que más se destacan son la Tartufo nero y la Andrea, que es preparada con salami picante. También cuenta con una carta de pinsas, que es un predecesor de la pizza propia de la región del Lazio, Italia. Que es elaborada con una masa hecha de harina de trigo, arroz y soja. Además, también ofrecen piadina y foccacia.
Están ubicados en Paseo de la R. Cristina, 23, posterior, 28014 Madrid, España.
