Para estas fechas las torrijas son el postre por excelencia. Aunque existen establecimientos donde se venden durante todo el año. En la capital son más de seiscientas confiterías y pastelerías en las que puedes adquirirlas. Las torrijas nacen de la cocina de aprovechamiento o cocina pobre. En sus orígenes esta humilde comida era un trozo de pan empapada de vino o leche; luego se rebosaba en huevo y se freía, era consumido con un chato de vino. En este post encontraras nuestra selección de Dónde comer las mejores torrijas en Madrid
Existen innumerables tipos de torrijas y cada pastelería imprime su toque personal, para distinguirse de la competencia. Pero lo que nunca falta es el exquisito aroma de la canela en rama capaz de satisfacer a todos los paladares.
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Sitios para comer torrijas en Madrid
Horno de San Onofre
Es una de las pastelerías preferidas por todos en Madrid y la que tiene mayor solera. Puedes elegir entre las de caramelo, vino, leche o la del Príncipe que viene rellena de chocolate. Sin importar cual elijas todas están tiernitas y jugosas, rebosando de sabor. En este establecimiento afirman que su receta conquista a todos. Porque el pan es enriquecido con mantequilla y azúcar y embriagado de vino o leche sin olvidar la canela y el limón.
Está ubicado en calle de San Onofre, 3, 28004 Madrid.
https://www.instagram.com/hornosanonofre/?hl=es
El Riojano
Sus orígenes se remontan hasta el año 1855 y aún continúan con la tradición con la que iniciaron. Las torrijas de vino o leche son una delicia, donde destaca ese toque cítrico que le brinda el limón y su aroma a canela. Este suculento manjar es tan suave que fácilmente se te deshace en la boca. Además, su rebosado es uno de los más ligeros que jamás se han visto.
Está ubicado en calle Mayor, 10, 28013 Madrid.
https://pasteleriaelriojano.com/
La Mallorquina
Gracias a su ubicación en la Puerta del Sol, siempre hay un constante flujo de turistas durante todo el día. En este establecimiento se ofrecen las torrijas XXL, ideales para compartir. Son elaboradas con pan que es remojado en leche y azúcar, con su aroma característico a canela y almíbar. Que hace recordar a las que son elaboradas en los hogares.
Está ubicada en Puerta del Sol, 8, 28013 Madrid.
https://pastelerialamallorquina.es/
Isabel Maestre
Aquí se elaboran las torrijas con una técnica tradicional, que con el pasar de los años se ha ido perfeccionando. Utilizan las mejores materias primas como la nata, leche, azúcar, vainilla, yemas de huevos y por supuesto el mejor pan de brioche. En el Café-Bistrot de Isabel Maestre Catering Serrano siempre encontrarás unas excelentes torrijas para todos los gustos.
Está ubicada en calle de Serrano, 47, 28001 Madrid.
La Antigua Pastelería del Pozo
Este establecimiento que está en pleno centro de Madrid, se encuentran las mejores torrijas durante todo el año. Están elaboradas con bizcocho y remojadas en crema pastelera, que es un toque muy distintivo. En la Antigua Pastelería del Pozo las torrijas son aromatizadas con anís, dejando a solicitud del cliente agregarle canela.
Está ubicada en calle del Pozo, 8, 28012 Madrid.
https://antiguapasteleriadelpozo.com/
Manacor
El año pasado se organizó un concurso por la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, la Asociación ACYRE y los Pasteleros madrileños. Y Manacor se llevó el galardón de la mejor torrija. Gracias a su preparación con pan de brioche bañado con leche fría. Que con anterioridad ha sido infusionada con limón, naranja y canela. Posteriormente es rebosada en huevo y es freída en abundante aceite extremadamente caliente. Logrando que la torrija quede crujiente por fuera.
Está ubicado en Calle Plasencia 67. Móstoles, Madrid.
Torrijas en Madrid, ¿por qué se comen en Semana Santa?
Las torrijas están entre los postres más antiguos que se conocen. Esta consiste en un trozo de pan, que generalmente tiene varios días, empapado en almíbar, vino o leche. Que luego de ser rebozado en huevo es freído en aceite muy caliente. A continuación, te contaremos sobre sus orígenes y porque se convirtió en un postre típico de Semana Santa y la Cuaresma.
Aunque el nombre de torrija no se menciona exactamente. La primera vez que se hace referencia de una receta parecida de este postre es en la obra de Apicio. Entre los siglos IV y V el gastrónomo romano realizó una compilación de diversas recetas latinas en un libro. Entre las que se encontraba este delicioso postre. En este recetario el trozo de pan solo se sumergía en leche, no se encontró mención alguna sobre el huevo.
Solo hasta el siglo XV es cuando surgen las primeras torrijas como las que se preparan hoy día, con leche y huevo. Un dato curioso es que, según algunos registros, por los años 1600; esta receta era utilizada para dar alivio a las mujeres que acababan de dar a luz. Para poder ayudarlas en su recuperación postparto.
Pero la asociación con la Semana Santa y la Cuaresma llegó un tiempo después. Aunque no está del todo claro cuándo ni el por qué. Los versados piensan que se debió a la necesidad de aprovechar el exceso de pan en los días en que no se debía comer carne. A demás, del potencial que tiene esta comida de saciar el apetito sin quebrantar las creencias religiosas.
Sin importar como ocurrieron las cosas. La torrija se fue popularizando hasta llegar a ser el dulce más consumido en las tabernas madrileñas durante el siglo XX. Donde eran acompañadas de un chato o vaso de vino.
¿Cuál es el mejor pan para torrijas en Madrid?
Las mejores torrijas se hacen con una barra de pan del día anterior, incluso mejor si tiene varios días. Esto para que pierda todo rastro de humedad y este no se deshaga mientras se moja en leche. Posteriormente llego el molde especial para las torrijas. Actualmente se puso de moda utilizar pan de brioche.
Sin importar cual quiera que sea el pan que se elija para elaborar las torrijas, este seguirá siendo pan. Lo que de verdad importa para que este dulce nos deje con la boca hecha agua. Es como se infusione la leche, la fritura y si se termina con azúcar y canela.
